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Si no comes huevo, por el motivo que sea, apunta esta receta tradicional manchega. Es pariente de la tortilla de patatas –no tiene la misma cremosidad porque las yemas no están ahí con su grasa para hacer su labor– pero es igualmente sabrosa y se prepara con pocos ingredientes. El aglutinante es el pan, que debe ser de miga compacta; como el candeal o el de picos, por ejemplo, y del día anterior.

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